פרופ' יוסי גולדשטיין כתב עשרות ספרים ומאות מאמרים בנושאים הקשורים להיסטוריה של היהודים, ראשיתה של מדינת ישראל ותולדות הציונות, בהם עשר ביוגרפיות. בין השאר כתב על לוי אשכול, אחד העם, יצחק רבין, גולדה מאיר, מנחם אוסישקין, אלי הורביץ ולאחרונה על דוד בן גוריון. משמש כיום כפרופסור מן המניין במחלקה למורשת ישראל באוניברסיטת אריאל.