פרק ראשון: מִינֶה של סנטה אָגָתָה
(מתכון לשמונה יחידות)
חומרים לבצק
600 גר' קמח
120 גר' חמאה
150 גר' אבקת סוכר
תמצית וניל
2 ביצים
חותכים את החמאה לקוביות ומעבדים אותה בידיים עם הקמח. כששני המרכיבים מעורבבים היטב, מוסיפים את אבקת הסוכר והביצים ולאחר מכן את תמצית הווניל. לשים במהירות. כשהתערובת דקה וגמישה עד שאפשר להכניס לתוכה את האצבעות כמו בחזה שופע, מכסים במגבת ומניחים בצד.
ציפוי
350 גר' אבקת סוכר
2 כפות מיץ לימון
2 חלבונים
מקציפים חלקית את החלבונים עם קמצוץ מלח. מוסיפים את הסוכר ומיץ הלימון וממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת לבנה בוהקת וקצפית.
מילוי
500 גר' גבינת ריקוטה מחלב צאן
100 גר' פירות מסוכרים (דלעת, לימון ותפוז)
100 גר' שבבי שוקולד מומסים
80 גר' סוכר
מערבבים את הריקוטה והסוכר עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הפירות המסוכרים והשוקולד. מניחים במקרר לשעה.
מורחים בחמאה ומקמחים תבניות עגולות קטנות לקבלת העוגות בצורה של שָד. מרדדים את הבצק לשכבה דקה. מכסים בו את תחתית התבניות, ממלאים אותן במילוי וסוגרים אותן בעיגולי בצק. הופכים את התבניות על מגש מרוח בחמאה ומקומח. אופים בתנור ב־180 מעלות צלזיוס 35־25 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.
מוציאים בזהירות את העוגות מהתבניות ומורחים עליהן את הציפוי באופן אחיד משום שהציפוי נוטה להתגבש במהירות.
כדי שעוגות פשוטות שכאלה יהפכו כבמטה קסם לשדיים מרושעים עם פטמות שלמות, יש לקשט את הצורות העגולות הנהדרות הלבנות והריחניות האלה בדובדבן מסוכר.