קמליה סיננסיס – ספר התה
רק מזכירים לך שלא שופטים ספר לפי הכריכה שלו 😉
קמליה סיננסיס – ספר התה
הוספה למועדפים

קמליה סיננסיס – ספר התה

ספר מודפס
הוספה למועדפים

עוד על הספר

עליזה גלקין-סמית

עליזה גלקין־סמית, מטפלת באמנות, ציירת ופסלת, מפליאה ביכולתה לחדור אל נפש האדם. מפרי עטה ראו אור: עונות (כרמל 2002), יער הפלאות (חלונות 2005). מועדון יום השישי (גוונים 2007), עורכת ספרותית (צבעונים 2007), ליל (קונטנטו דה-סמריק 2013), מונולוג של איש שמן (מנדלי מוכר-ספרים ברשת 2016). ספרה ליל זכה בציון לשבח של איגוד הסופרים.

תקציר

'מים סוערים, עונג ושלווה בספל תה'; משפט זה הולם את תולדות התה ומקומו בתרבות. 

הספר 'קמליה סיננסיס' דן בכל ההבטים של המשקה ומהווה אנציקלופדיה ומורה דרך בתחום התה, שבשנים האחרונות הולך ונעשה פופולארי בישראל. 

תה, 'קמליה סיננסיס' בלטינית, הוא המשקה הנפוץ בעולם אחרי מים; הבריטים לבדם שותים מדי יום 165 מיליון ספלי תה. לפי הפילוסופיה המזרחית 'צ'ה צ'י' היא הנשמה והאנרגיה של עלי התה, אותה אנו סופגים באמצעות לגימת חליטת תה.

היכן ומתי נולד התה, באילו דרכים הגיע למערב, איך התפשט ונעשה למשקה הפופולארי בעולם? בשאלות אלה מתמקד חלקו הראשון של הספר. הפרק הראשון עוסק בארצות מורשת התה, סין, יפן וקוריאה. הפרק השני מתחקה אחרי הגעתו למערב וב'קולוניאליזם התה' הבריטי וההולנדי בהודו ובציילון. הפרק השלישי מפרט את יצרניות התה ברחבי העולם: דרום מזרח אסיה, אפריקה, דרום אמריקה, אזור הים הכספי והים השחור, אוקיאניה, האיים האזוריים וארצות הברית.

חלקו השני של הספר עוסק בהבטים הביולוגיים, החקלאיים, התעשייתיים והתרבותיים של התה. הפרק הרביעי עניינו שיח התה והטיפול בו. הפרק החמישי דן בייצור ובכלכלת התה. הפרק השישי מעמיק בתחום הטעימות המקצועיות; פרק זה חיוני גם לחובבי יין ולכל למי שמעוניין לשכלל את יכולת ההבחנה בטעמים ובריחות, להיות אנין טעם, להעצים את ההנאה מאוכל וממשקאות ולעדן אותה, וללמוד על האופן שבו אנו קולטים את רשמי החושים ומעבדים אותם לחווייה. הפרקים השביעי והשמיני מתייחסים למנהגים, טקסים וכלים לחליטת תה ולשתייתו בתרבויות שונות. הפרקים התשיעי והעשירי פורשים את סוגי תה, אופני הכנה ושימוש בתה במתכונים. הפרק האחרון מוקדש למקומו של התה בספרות – אך טבעי שמשקה עם היסטוריה כה סוערת וסנטימנטים אינספור, טבע את חותמו ביצירה האמנותית.

פרק ראשון

חלק ראשון: סערות ההיסטוריה בספל התה
פרק א: ארצות מורשת

סין
שושלת טאנג (907-618)‏
שושלת סוֹנג הצפונית והדרומית (1279-960)‏
שושלת יואן המונגולית (1368-1271)‏
שושלת מינג (1644-1368)‏
שושלת צ'ינג או מַנצ'וּ (1911-1644) ‏
בתי תה בסין בסוף המאה ה־19 ‏
גידול תה בסין בסוף תקופת שושלת צ'ינג ‏
גידול תה אחרי תקופת שושלת צ'ינג ‏
יפן ‏
אייסאי ושוּקוֹ – הפצת הזן והתה ביפן
טקס התה היפני ‏–‏ סֶן נוֹ ריקיוּּ ‏
התה היפני מאז ריקיוּ ‏
יפן ותה בימינו ‏
קוריאה ‏
תה בקוריאה ‏
גידול תה ‏

פרק ב: המערב מגיע לאסיה ‏
הסחר הימי בין סין לאירופה ‏
התה מגיע לאירופה ‏
תה בצרפת ‏
מעידן המשוטים לעידן המפרשים, קליפרים ומירוצי התה ‏
סחר ויצוא תה מנמל קאנטון ‏
בריטניה ‏
ימים ראשונים של שתיית תה בבריטניה ‏
חברת הודו המזרחית הבריטית ‏
בתי קפה ותה ‏
גני תה ‏
סלוני התה ואולמות תה לריקודים ‏
תה ואלכוהול ‏
האימפריה הבריטית בצפון אמריקה ‏
מסיבת התה של בוסטון ‏
תה וזיופים, תה ורמאויות, תה והברחות ‏
זיוף תה ‏
הברחות ‏
סוף ההברחות: חוק ההקלה במיסי התה ‏
שליטה על התעבורה וקשיים ראשונים עם סין ‏
התקופה הוויקטוריאנית ותרבות התה — התפתחות הצריכה בבריטניה הגדולה ‏
מכותנה לאופיום ‏
תה בבריטניה הגדולה כיום ‏
קנדה ‏
אירלנד ‏
שושלות התה הגדולות, חברות תה, מרכולים ומותגים ‏
מרכולים ותה בבריטניה ‏
מכירות תה פומביות ‏
שושלות ואימפריות תה חדשות ‏
טווינינגס ‏
ליפטון ‏
ברוק בונד ‏
טַייפוּ טיפס ‏
לַיונֹס ‏
נלסון ושות' ‏
קו־אופ ‏
הודו ‏
היסטוריה של התה בהודו ‏
בריטניה בהודו ‏
תה בהודו ‏
אזורי גידול התה בהודו ‏
אסאם ‏
מאניראם דיוואן ‏
‏‘התה המר' — קולים באסאם ‏
דרג'ילינג ‏
כלכותה ‏
נילגירי ‏
שיווק תה הודי בעולם ‏
אזורי גידול תה בהודו ‏
ציילון ‏
ציילון הפורטוגלית: 1658-1505 ‏
ציילון ההולנדית: 1796-1640 ‏
ציילון הבריטית: 1948-1815 ‏
הקפה והתה הוויקטוריאני בציילון ‏
תה אחרי עצמאות סרי לנקה ‏
אזורי גידול תה בסרי לנקה ‏

פרק ג: מגן התה לספל ‏–‏ יצרניות וצרכניות תה ‏
דרום מזרח אסיה ‏
אינדונזיה ‏
בנגלדש ‏
וייטנאם ‏
טייוואן ‏
מלזיה ‏
נפאל ‏
תאילנד ‏
אפריקה ‏
אוגנדה ‏
אתיופיה ‏
בורונדי ‏
דרום אפריקה ‏
זימבבואה ‏
טנזניה ‏
האי מאוריציוס ‏
מדגסקר ‏
מוזמביק ‏
מלאווי ‏
קמרון ‏
קניה ‏
רואנדה ‏
דרום אמריקה ‏
אקוודור ‏
ארגנטינה ‏
ברזיל ‏
פרו ‏
אזור הים הכספי והים השחור ‏
אזרביג'אן ‏
איראן ‏
טורקיה ‏
רוסיה ‏
אוקיאניה ‏
אוסטרליה ‏
פפואה גינאה החדשה ‏
האיים האזוריים ‏
ארצות הברית ‏
הוואי ‏
קרוליינה הדרומית ‏

חלק שני: שלווה והרמוניה בספל התה ‏
פרק ד: צמח התה: בוטניקה, פיזיולוגיה, חקלאות וקטיף ‏
מקור צמח התה ‏
שיח התה ‏
המין קמליה סיננסיס ‏
תת המין קמליה סיננסיס סיננסיס ‏
תת המין קמליה סיננסיס אסאמיקה ‏
תת המין קמליה סיננסיס קאמבודיאֶנסיס ‏
זנים תרבותיים וצמחים זניים של קמליה סיננסיס ‏
יצירת צמחי תה חדשים ומעבר לגידול מודרני ‏
קרקע ומזיקים ‏
חשיבות גיזום שיחי התה ‏
קטיף עלי התה ‏

פרק ה: ייצור התה וכלכלת התה ‏
ייצור ועיבוד תה שחור ‏
ייצור ועיבוד תה ירוק ‏
ייצור תה חצי־מחומצן, אולונג ‏
תה צהוב ‏
תה לבן ‏
תה פואר ‏
תה קוריאני ‏
נושאים נוספים ‏
תערובות תה מהן? ‏
תה ושתי מלחמות עולם ‏
תה אורגני ‏
מעסיקים ופועלים ‏
סחר הוגן ‏
תה נמס ‏
שקיקי תה ‏
על פאנינגס ודאסט ו-‏CTC

פרק ו: טעם, ריח, טעימות תה ומה שביניהם ‏
טעימות, בלנדרים והרחות תה מקצועיות ‏
חוש הריח ‏
חוש הטעם ‏
הפלייבור והתה ‏
מערכת המגע הקשורה לטעמים ‏
חוש השמיעה ‏
חוש הראייה ‏
לקסיקוני טעימת התה ‏
דוגמאות למינוחי הרחות וטעימות תה ‏

פרק ז: מנהגי שתיית תה ‏
טקס התה היפני, צ'ה־נו־יו ‏
טקס התה הסיני גוֹנג פוּ צַ'ה ‏
טקס התה הקוריאני פַּניאַרוֹ ‏
טיבט ‏
מנהגי שתיית תה בבריטניה ‏
תה מנחה ‏
קרים טי ‏Cream Tea
תה ערבית שהוא ‏High Tea, Meat Tea‏ או סתם ‏Tea
צרפת ‏
ניו זילנד ואוסטרליה ‏
מדינות האסלאם ‏
ארצות־הברית — מסיבת תה ללא תה ‏

פרק ח: מערכת כלי התה ‏
חרסינה ‏
חרסינה מסין ‏
קדרות ביפן ‏
חרסינה באירופה ‏
מערכות כלי תה ‏
קנקן התה ‏
קנקן תה יישינג ‏
קנקני ברזל יצוק ‏
גיוואן (ג'ונג) ‏
מגש התה או 'סירה' ‏
קערות תה יפניות ‏
מַטמְֵן (טי קוזֹי) ‏
קופסאות תה (קאדיז) ‏
‏'מודדי תה' (כפות) ‏
מסננות ‏
מלקחי סוכר וכפיות תה ‏
קערות לתה, ספלים ותחתיות ‏
כלי הגשת התה — מערכת תה ‏
‏'מטריות' תה ‏
סמובר ‏
ספלי תה וכוסות תה ‏

פרק ט: סוגי תה והכנת תה ‏
תת היבשת הודו ‏
אסאם ‏
דרג'ילינג ‏
סוגי תה הודיים נוספים ‏
סין ‏
תה סיני לבן ‏
תה סיני ירוק ‏
אולונג סיני ‏
תה סיני שחור (תה אדום בפי הסינים) ‏
תה פואר (תה שחור בפי הסינים) ‏
תה צהוב ‏
יפן ‏
גיוֹקוּרוֹ ('טל הירקן') ‏
מאצ'ה ‏
שאר סוגי התה הירוק היפני ‏
סרי לנקה ‏
טייוואן ‏
קניה ‏
תערובות תה ‏
אינגליש ברקפסט ‏
אייריש ברקפסט ‏
תערובות תה בטעם רוסי ‏
תה פרחים ‏
תה פירות ‏
תה יסמין ‏
תה ארל גריי ‏
הכנת תה ‏
כמות עלי התה ‏
איכות המים ‏
טמפרטורת המים ‏
משך החליטה ‏
תה קר ‏
סיווגי התה ‏
סיווגי התה הכלליים ‏
דרגות התה של עלים שלמים ‏
דרגות התה של עלים שבורים ‏
Fannings‏ ו־ ‏Dust

פרק י: כימיה, בריאות וקולינריה ‏
הכימיה של התה ‏
הרכיבים השונים בעלים ובניצנים של שיח התה ‏
פחמימות ‏
ליפידים ‏
מינרלים ‏
אלקַלואידים ‏
פוליפנולים ‏
חומצות אמינו ‏
מינרלים וּויטמינים ‏
תה ובריאות ‏
התה במטבח ‏
מתכוני אוכל עם תה ‏
התאמת תה לאוכל ולזמן ‏

פרק יא: ספרות וספרים ‏
קורט קטעי ספרות על תה ‏
בריטניה ‏
צרפת ‏
ספרים ‏
ספרים על תה ‏
ספרים נוספים ‏
ספרי קריאה שהוזכרו

עליזה גלקין-סמית

עליזה גלקין־סמית, מטפלת באמנות, ציירת ופסלת, מפליאה ביכולתה לחדור אל נפש האדם. מפרי עטה ראו אור: עונות (כרמל 2002), יער הפלאות (חלונות 2005). מועדון יום השישי (גוונים 2007), עורכת ספרותית (צבעונים 2007), ליל (קונטנטו דה-סמריק 2013), מונולוג של איש שמן (מנדלי מוכר-ספרים ברשת 2016). ספרה ליל זכה בציון לשבח של איגוד הסופרים.

עוד על הספר

קמליה סיננסיס – ספר התה עליזה גלקין-סמית

חלק ראשון: סערות ההיסטוריה בספל התה
פרק א: ארצות מורשת

סין
שושלת טאנג (907-618)‏
שושלת סוֹנג הצפונית והדרומית (1279-960)‏
שושלת יואן המונגולית (1368-1271)‏
שושלת מינג (1644-1368)‏
שושלת צ'ינג או מַנצ'וּ (1911-1644) ‏
בתי תה בסין בסוף המאה ה־19 ‏
גידול תה בסין בסוף תקופת שושלת צ'ינג ‏
גידול תה אחרי תקופת שושלת צ'ינג ‏
יפן ‏
אייסאי ושוּקוֹ – הפצת הזן והתה ביפן
טקס התה היפני ‏–‏ סֶן נוֹ ריקיוּּ ‏
התה היפני מאז ריקיוּ ‏
יפן ותה בימינו ‏
קוריאה ‏
תה בקוריאה ‏
גידול תה ‏

פרק ב: המערב מגיע לאסיה ‏
הסחר הימי בין סין לאירופה ‏
התה מגיע לאירופה ‏
תה בצרפת ‏
מעידן המשוטים לעידן המפרשים, קליפרים ומירוצי התה ‏
סחר ויצוא תה מנמל קאנטון ‏
בריטניה ‏
ימים ראשונים של שתיית תה בבריטניה ‏
חברת הודו המזרחית הבריטית ‏
בתי קפה ותה ‏
גני תה ‏
סלוני התה ואולמות תה לריקודים ‏
תה ואלכוהול ‏
האימפריה הבריטית בצפון אמריקה ‏
מסיבת התה של בוסטון ‏
תה וזיופים, תה ורמאויות, תה והברחות ‏
זיוף תה ‏
הברחות ‏
סוף ההברחות: חוק ההקלה במיסי התה ‏
שליטה על התעבורה וקשיים ראשונים עם סין ‏
התקופה הוויקטוריאנית ותרבות התה — התפתחות הצריכה בבריטניה הגדולה ‏
מכותנה לאופיום ‏
תה בבריטניה הגדולה כיום ‏
קנדה ‏
אירלנד ‏
שושלות התה הגדולות, חברות תה, מרכולים ומותגים ‏
מרכולים ותה בבריטניה ‏
מכירות תה פומביות ‏
שושלות ואימפריות תה חדשות ‏
טווינינגס ‏
ליפטון ‏
ברוק בונד ‏
טַייפוּ טיפס ‏
לַיונֹס ‏
נלסון ושות' ‏
קו־אופ ‏
הודו ‏
היסטוריה של התה בהודו ‏
בריטניה בהודו ‏
תה בהודו ‏
אזורי גידול התה בהודו ‏
אסאם ‏
מאניראם דיוואן ‏
‏‘התה המר' — קולים באסאם ‏
דרג'ילינג ‏
כלכותה ‏
נילגירי ‏
שיווק תה הודי בעולם ‏
אזורי גידול תה בהודו ‏
ציילון ‏
ציילון הפורטוגלית: 1658-1505 ‏
ציילון ההולנדית: 1796-1640 ‏
ציילון הבריטית: 1948-1815 ‏
הקפה והתה הוויקטוריאני בציילון ‏
תה אחרי עצמאות סרי לנקה ‏
אזורי גידול תה בסרי לנקה ‏

פרק ג: מגן התה לספל ‏–‏ יצרניות וצרכניות תה ‏
דרום מזרח אסיה ‏
אינדונזיה ‏
בנגלדש ‏
וייטנאם ‏
טייוואן ‏
מלזיה ‏
נפאל ‏
תאילנד ‏
אפריקה ‏
אוגנדה ‏
אתיופיה ‏
בורונדי ‏
דרום אפריקה ‏
זימבבואה ‏
טנזניה ‏
האי מאוריציוס ‏
מדגסקר ‏
מוזמביק ‏
מלאווי ‏
קמרון ‏
קניה ‏
רואנדה ‏
דרום אמריקה ‏
אקוודור ‏
ארגנטינה ‏
ברזיל ‏
פרו ‏
אזור הים הכספי והים השחור ‏
אזרביג'אן ‏
איראן ‏
טורקיה ‏
רוסיה ‏
אוקיאניה ‏
אוסטרליה ‏
פפואה גינאה החדשה ‏
האיים האזוריים ‏
ארצות הברית ‏
הוואי ‏
קרוליינה הדרומית ‏

חלק שני: שלווה והרמוניה בספל התה ‏
פרק ד: צמח התה: בוטניקה, פיזיולוגיה, חקלאות וקטיף ‏
מקור צמח התה ‏
שיח התה ‏
המין קמליה סיננסיס ‏
תת המין קמליה סיננסיס סיננסיס ‏
תת המין קמליה סיננסיס אסאמיקה ‏
תת המין קמליה סיננסיס קאמבודיאֶנסיס ‏
זנים תרבותיים וצמחים זניים של קמליה סיננסיס ‏
יצירת צמחי תה חדשים ומעבר לגידול מודרני ‏
קרקע ומזיקים ‏
חשיבות גיזום שיחי התה ‏
קטיף עלי התה ‏

פרק ה: ייצור התה וכלכלת התה ‏
ייצור ועיבוד תה שחור ‏
ייצור ועיבוד תה ירוק ‏
ייצור תה חצי־מחומצן, אולונג ‏
תה צהוב ‏
תה לבן ‏
תה פואר ‏
תה קוריאני ‏
נושאים נוספים ‏
תערובות תה מהן? ‏
תה ושתי מלחמות עולם ‏
תה אורגני ‏
מעסיקים ופועלים ‏
סחר הוגן ‏
תה נמס ‏
שקיקי תה ‏
על פאנינגס ודאסט ו-‏CTC

פרק ו: טעם, ריח, טעימות תה ומה שביניהם ‏
טעימות, בלנדרים והרחות תה מקצועיות ‏
חוש הריח ‏
חוש הטעם ‏
הפלייבור והתה ‏
מערכת המגע הקשורה לטעמים ‏
חוש השמיעה ‏
חוש הראייה ‏
לקסיקוני טעימת התה ‏
דוגמאות למינוחי הרחות וטעימות תה ‏

פרק ז: מנהגי שתיית תה ‏
טקס התה היפני, צ'ה־נו־יו ‏
טקס התה הסיני גוֹנג פוּ צַ'ה ‏
טקס התה הקוריאני פַּניאַרוֹ ‏
טיבט ‏
מנהגי שתיית תה בבריטניה ‏
תה מנחה ‏
קרים טי ‏Cream Tea
תה ערבית שהוא ‏High Tea, Meat Tea‏ או סתם ‏Tea
צרפת ‏
ניו זילנד ואוסטרליה ‏
מדינות האסלאם ‏
ארצות־הברית — מסיבת תה ללא תה ‏

פרק ח: מערכת כלי התה ‏
חרסינה ‏
חרסינה מסין ‏
קדרות ביפן ‏
חרסינה באירופה ‏
מערכות כלי תה ‏
קנקן התה ‏
קנקן תה יישינג ‏
קנקני ברזל יצוק ‏
גיוואן (ג'ונג) ‏
מגש התה או 'סירה' ‏
קערות תה יפניות ‏
מַטמְֵן (טי קוזֹי) ‏
קופסאות תה (קאדיז) ‏
‏'מודדי תה' (כפות) ‏
מסננות ‏
מלקחי סוכר וכפיות תה ‏
קערות לתה, ספלים ותחתיות ‏
כלי הגשת התה — מערכת תה ‏
‏'מטריות' תה ‏
סמובר ‏
ספלי תה וכוסות תה ‏

פרק ט: סוגי תה והכנת תה ‏
תת היבשת הודו ‏
אסאם ‏
דרג'ילינג ‏
סוגי תה הודיים נוספים ‏
סין ‏
תה סיני לבן ‏
תה סיני ירוק ‏
אולונג סיני ‏
תה סיני שחור (תה אדום בפי הסינים) ‏
תה פואר (תה שחור בפי הסינים) ‏
תה צהוב ‏
יפן ‏
גיוֹקוּרוֹ ('טל הירקן') ‏
מאצ'ה ‏
שאר סוגי התה הירוק היפני ‏
סרי לנקה ‏
טייוואן ‏
קניה ‏
תערובות תה ‏
אינגליש ברקפסט ‏
אייריש ברקפסט ‏
תערובות תה בטעם רוסי ‏
תה פרחים ‏
תה פירות ‏
תה יסמין ‏
תה ארל גריי ‏
הכנת תה ‏
כמות עלי התה ‏
איכות המים ‏
טמפרטורת המים ‏
משך החליטה ‏
תה קר ‏
סיווגי התה ‏
סיווגי התה הכלליים ‏
דרגות התה של עלים שלמים ‏
דרגות התה של עלים שבורים ‏
Fannings‏ ו־ ‏Dust

פרק י: כימיה, בריאות וקולינריה ‏
הכימיה של התה ‏
הרכיבים השונים בעלים ובניצנים של שיח התה ‏
פחמימות ‏
ליפידים ‏
מינרלים ‏
אלקַלואידים ‏
פוליפנולים ‏
חומצות אמינו ‏
מינרלים וּויטמינים ‏
תה ובריאות ‏
התה במטבח ‏
מתכוני אוכל עם תה ‏
התאמת תה לאוכל ולזמן ‏

פרק יא: ספרות וספרים ‏
קורט קטעי ספרות על תה ‏
בריטניה ‏
צרפת ‏
ספרים ‏
ספרים על תה ‏
ספרים נוספים ‏
ספרי קריאה שהוזכרו